Национальная кухня

[Druzyaka]

Возможно усталость от работы и жара на улице наводит на отвлечённые мысли.
Сегодня в бизнес-ланч входил плов и вот о чём я задумался.

Национальное блюдо оно ведь так и называется национальное, потому что издавна это блюдо может позволить себе и без труда приготовить любая семья независимо от достатка. Т.е. то, что можно взять с огорода, ближайшего леса, озера, моря и т.д.

Но основа плова, это ведь рис. А для его выращивание нужно очень много влаги. Т.е. каким образом это блюдо стало национальным у таджиков, узбеков, казахов? Там ведь климат сухой.
Т.е. для того, чтобы его готовить его надо где-то покупать. А это уже подразумевает, что не все семьи могли себе позволить его всегда покупать.

[LeeHarveOsvald]

В Китае Рис дешевый :)

[Птиц]

В узбекистане растёт рис. В Хорезме

[Молодчик]

В Узбекию рис занесли по Великому шелковому пути, вроде.

Кстати, я часто встречал мнение, что плов приготовить... доширак легче заварить. Я готов поставить все что угодно на кон - с первого раза плов ни у кого не получится приготовить. Даже если книжку поваренную до дыр зачитать. Ни с первого, ни со втрого, ни с третьего раза. :D

Ну плов, понятно. А кто мне назовет национальное русское блюдо? Мне кроме паренной репы ничего не вспомнилось. :umora:

[Dmut]

пельмени?

[mojo_]

борщ
или как говорят немцы - борщч-ч :D

[Edmund BlackAdder]

пельмени?

из Китая:P редька тертая с хреном ?

[Молодчик]

Не, пельмени это тюркское блюдо, вроде. Борщ - украинское. Щи разве что... каши там всякие... но каши вряд ли можно назвать сугубо русскими. Квашенная капуста - во! Есть еще всякие растегаи и кулебяки, но эти изыски народными назвать трудно.

[Biotech]

Яблоки моченые, почки заячьи верченые, икра черная, икра красная.
Репа пареная... Вы ж не забывайте, что на Руси кому-то все-таки жить хорошо :) Это теперь русской кухней и зовется.

[Молодчик]

Национальное блюдо оно ведь так и называется национальное, потому что издавна это блюдо может позволить себе и без труда приготовить любая семья независимо от достатка.

Не, плов каждый день простой дехканен себе никогда позволить не мог. Даже сейчас.

[Harh]

Эх... А я б с удовольствием порцию хорошего правильного плова, где рис золотистый от масла, умял бы с удовольствием. Давно вообще плова не ел, все обычно обычный рис за плов выдавали, где ел... Навеяло :)

К слову: тоже вот что-то не очень уверен, какие блюда у нас русские национальные. Возможно, для этого надо в другой стране, достаточно далекой от России пожить, чтобы узнать вдруг, что какой-нибудь черный хлеб или суп с курицей, оказывается, русское национальное блюдо, или во всяком случае оно тут есть у нас, но нет у них.

[Biotech]

Вообще, если здраво рассудить, то вкусные и сытные блюда, которые без труда могла позволить себе любая семья, можно по пальцам перечесть. Если они вообще есть, такие блюда :) Что ни возьми - то либо мясо, либо рыба, либо яйца, либо молочные продукты и т.п. Всё это "любая семья" никогда не могла себе позволить кушать каждый день. Если вообще такое видели. Отсюда и вареная полба.

[Ash]

Русское национальное пожалуй яблоки моченые, капуста квашеная, расстегаи и пироги всякие, ну и ушицы разные. Встречал где-то по текстам даже "ушицу яблочную"

[Karlik]

Эх... А я б с удовольствием порцию хорошего правильного плова, где рис золотистый от масла, умял бы с удовольствием.я думал он от специй такой жолтый. или может от того что в казане запечон как бы?И на вкус плов не маслянный вроде,насколька помню конечно.Егож руками берут и лопают? .маслянное былоб затруднительно. Просто в кастрюле сколько масла не лей оно всё на дне окажеться и рис таким же белым останеться.

[Druzyaka]

я думал он от специй такой жолтый. или может от того что в казане запечон как бы?И на вкус плов не маслянный вроде,насколька помню конечно.Егож руками берут и лопают? .маслянное былоб затруднительно. Просто в кастрюле сколько масла не лей оно всё на дне окажеться и рис таким же белым останеться.
когда плов готовится, на дне мясо лежит, а не рис. Правда, если не в кастрюле, а в котле его готовить.

[Молодчик]

Рис в плове имеет золотистый цвет из-за лука и моркови. И цвет свой приобретает тогда, когда готовый плов перемешивается.
Плов в кастрюле... мда... Я, правда, видел как плов подавали и ели вместе с кетчупом.

Добавлено через 11 минут
ИМХО, самая (одна из) невкусная нац. кухня у греков. Все на козьем молоке и сыре. Беее...

[Птиц]

Этих пловов как в бразилии Педро http://www.cooking-book.ru/recepts/groats/plov/
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2&stype=image

[Молодчик]

Этих пловов как в бразилии Педро http://www.cooking-book.ru/recepts/groats/plov/
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2&stype=image

Мне вот этот понравился. :D Плов с мозгами. Приготовить плов из риса. Мозги замочить в воде, снять с них пленку и варить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откинуть на сито, протереть и соединить со сливками. Залить плов протертыми мозгами со сливками, поставить в духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки

А еще есть плов с анашой. ;)

[Dmut]

Добавлено через 11 минут
ИМХО, самая (одна из) невкусная нац. кухня у греков. Все на козьем молоке и сыре. Беее...есть ещё такая национальная кухня - корейская, там всё - на остром красном перце... =)
правда, в основном всё вкусно, если к острому привыкнуть.

[Karlik]

когда плов готовится, на дне мясо лежит, а не рис. Правда, если не в кастрюле, а в котле его готовить.в кострюле тоже мясо на дне лежит. а если много масла то мясо в масле а сверху белый рис получаеться. и кстати плов вкусный выходит,если масла мало как раз.не как в казане конечно но мне нравиться :)

[Молодчик]

есть ещё такая национальная кухня - корейская, там всё - на остром красном перце... =)
правда, в основном всё вкусно, если к острому привыкнуть.

Корейская кухня нечто среднее между китайской и японской. Китайцы любят готовить так, что фиг догадаешься что на тарелке. Японцы наоборот - чтоб вон тот малюск у тебя на палочках о пощаде молил. :D

Из личных ощущений. Азиатская кухня не вызывает такой тяжести в животе, как европейская. Или восточная (тот же плов). И усваивается быстрее... вроде. :D

[Karlik]

Вот кстати всё хотел узнать с чем связано употребление острой пищи у некоторых азиатов.? убивание микробов? может у тела температура повышаеться и не так жарко?

[Молодчик]

Вот кстати всё хотел узнать с чем связано употребление острой пищи у некоторых азиатов.? убивание микробов?

Думаю, да.


может у тела температура повышаеться и не так жарко?

Эт ты загнул.

[basurman]

Эх... А я б с удовольствием порцию хорошего правильного плова, где рис золотистый от масла, умял бы с удовольствием. Давно вообще плова не ел, все обычно обычный рис за плов выдавали, где ел... Навеяло :)


ы (картинка)?

И вообще, вот: http://jg154.org/img/jg154-klaus/index.html
Фоторепортаж с приготовлением плова с отдыха JG154.

[Druzyaka]

ы (картинка)?

И вообще, вот: http://jg154.org/img/jg154-klaus/index.html
Фоторепортаж с приготовлением плова с отдыха JG154.

не дразни голодную душу в конце рабочего дня :)

[naryv]

Я готов поставить все что угодно на кон - с первого раза плов ни у кого не получится приготовить. Даже если книжку поваренную до дыр зачитать. Ни с первого, ни со втрого, ни с третьего раза. :D Ну, смотря что называть пловом:). А так, без книжек, в общаге быстро научили, буквально с первого раза :). Кушавшие потом нахваливали :).


Ну плов, понятно. А кто мне назовет национальное русское блюдо? Мне кроме паренной репы ничего не вспомнилось. :umora: Блины, оладьи всякие, нет?

[BoriZ]

Рис в плове имеет золотистый цвет из-за лука и моркови.

А как же куркума??

[LeeHarveOsvald]

Я вообщето думал, что ХЛЕБ всегда на руси был самым национальным. Картошка тоже.

Есть еще пирог такой национальный русский, КУРНИК называется, только давно его готовить разучились и не все вспомнить могут. Помню пробабушка потом бабушка и мама тоже готовили. Блин последний раз его ел году в 2002ом =) Хочу КУРНИК.

[Птиц]

Я вообщето думал, что ХЛЕБ всегда на руси был самым национальным. Картошка тоже.

А картошки на руси никогда не было. С картошкой помидорами и табаком это всё происки минхерца

[LeeHarveOsvald]

А картошки на руси никогда не было. С картошкой помидорами и табаком это всё происки минхерца

Тык блин уже 300 лет ею питаемся, уже пора :)

[А-спид]

Значит так - самое главное блюдо черкесской кухни. Щипс. Или либжа. Произносить не надо - все равно не получится :D

Готовися в теории просто, но по факту - у кого-то получается великолепно, у кого-то никогда ничгео не получается. По сути щипс - соус, так что правду говорят французы: "Готовить умеет тот, кто умеет готовить соус" :D
Берем курицу, разделываем, варим. Вынимаем из бульона, кладем в кастрюльку, посыпаем чесноком толченным с солью, трясем чтобюы перемешлось. Отставляем в сторону - пусть настаивается.
В большой кастрюле готовим собственно щипс. Очень мелко нарезаем небольшую луковику, жарим в большом количестве сливочного масла до светло-золотистого цвета золотистого цвета. Затем потихоньку насыпаем несколько ложек муки, постояно помешивая, и немножко прожариваем муку с маслом и луком. Затем - по чуть-чуть, помешивая, заливаем все бульоном до состояния густой сметаны.
Закидываем курятину в щипс (или наоборот, заливаем щипсом курятину)

Подается в обчыной тарелке. съедается с нарушением всех приличий - обязательно надо макать хлеб в соус. Вместо хлеба лучше использовать пасту - очень круто сваренную кашу из кукурузной муки или пшена, такую, которую охладив можно нарезать ломтями.
Особый аромат щипсу придает приправа, название которой на русском яне сумел выяснить вообще, хоть и пытался сделать это. по черкесски называется дчетгын, по-русски бабушки называет ее "гедгин", а как она называетс яна самом деле - Аллах его знает. Немного похожа на ореховую траву. думаю, найти в Москве а рынке можно и несложно.Чуть-чуть, на кончике ножа, добавляется кога уже все готово и курятина залита щипсом.

Приятного аппетита :D

P.S. Может на форуме завести раздел "Поваренная книга"? :D

[Bomberz]

К слову: тоже вот что-то не очень уверен, какие блюда у нас русские национальные.

Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет.... ещё из школьной программы помню:P

Тюря - холодный суп русской и беларусской кухни.Основа квас.Обязательные компоненты: черный хлеб,лук,соль иногда добавляют тертую редьку. Такая еда не заменима на покосе.В жару холодный квас утоляет жажду,а остальные компоненты придают энергию.Прост и скор в приготовлении. Наслаждайтесь!

[Archer]

интересно, где ето ты на покосе, да еще в жару, возьмешь "холодный квас"?

[Dad22]

интересно, где ето ты на покосе, да еще в жару, возьмешь "холодный квас"?
А если подумать?:D

[Молодчик]

Ну, смотря что называть пловом:). А так, без книжек, в общаге быстро научили, буквально с первого раза :). Кушавшие потом нахваливали :).
Блины, оладьи всякие, нет?

В общаге мне практически все казалось вкусным. :D

Блины да... с икрой! :cool:

[Bomberz]

интересно, где ето ты на покосе, да еще в жару, возьмешь "холодный квас"?

Неужели ты, уважаемый Archer , считаешь, что только в Москве существует холодный квас?
Лично я беру квас из холодильника! Покошу... и пью охлаждённый квас.
У нас, провинциалов, тоже есть холодильники. Есть газ и электричество. И интернет присутствует. И в Ил-2 мы летаем. И от автомобильных пробок не избавлены.

[Птиц]

Bomberz
т.е. раньше на руси во время покоса, для русских национальных блюд были русские национальные холодильники

[Drozd (CSAR)]

Русская кухня ,пожалую, это разные каши, блины -пирожки ,блюда из грибов, соленья всякие и квас ...
ИМХО

А правильно готовить плов?
Надо предварительно, обжарить барание кости (в курдючном сале), с которых сняли мясо для плова и положить уже обжаренные на дно чугунного казанка,обжарить кусочки мяса, а нечищенный чеснок (головку) воткнуть прямо в рис и... залить всё это водой ,приблизительно , на 1 см. выше уровня риса, морковь крупными кубиками. Ягодки барбариса (по желанию) дадут кислинку . Куркума -цвет.

Не мешать !!!
Приятного аппетита!

[Ash]

Bomberz
т.е. раньше на руси во время покоса, для русских национальных блюд были русские национальные холодильники

Ледники были

[Karlik]

На покос еду приносили типо в обеденный перерыв домочадцы. она у них весь день не лежала в поле. Ну насколько я знаю.

[Птиц]

Сколько тонн клевера от каждой курицы-несушки будет засыпано в инкубаторы после обмолота зяби

[Барс]

Возвращаясь к плову: держите фундаментальный труд http://www.ices.utexas.edu/~lyukov/plov.doc

[Dzen]

Ну в Украине понятно какое национальное блюдо, точнее два блюда. Причём понятно это становится сразу, как только они становятся недоступны.:) Когда жена ехала ко мне в гости в Германию (пока я был в командировке), спросила,что привезти. Ответ сам сорвался с языка: "Вези САЛО!". :D А когда через несколько месяцев я возвращался домой, предварительно предупредил: "Готовь БОРЩ!" :D А когда садился за стол уже дома, ажно руки тряслись, так борща хотелось. :D


борщ
или как говорят немцы - борщч-ч :D

Товарищ! Правильно писать - "боржч". Читаем классиков. :D

[Sokill]

Bomberz
т.е. раньше на руси во время покоса, для русских национальных блюд были русские национальные холодильники

На Руси (а также и в других местностях) раньше про стеклотару не знали - посему квас (а в Молдове - вино ;)) - брали с собой в глиняных сосудах. А в них содержимое не столь сильно и нагревается...
З.Ы. а мамалыга с шкварками и брынзой, домашним винцом запивая... (ушел, захлебываясь слюной...)

[ReviZorro]

Вот еще про плов со знанием дела - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

[SailoR]

Вот еще про плов со знанием дела - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

Похоже :aga:

[Любитель]

Мне вот этот понравился. :D Плов с мозгами. Приготовить плов из риса. Мозги замочить в воде, снять с них пленку и варить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откинуть на сито, протереть и соединить со сливками. Залить плов протертыми мозгами со сливками, поставить в духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки

А еще есть плов с анашой. ;)

Полагаю, надо изрядно вкусить плова с анашой, что бы сообразить про описанный плов с мозгами:lol::D

[Utilizator]

Ой, что-то вспомнилось про мозги живой обезьяны и как раз плов собирался есть... :nea:

[Bomberz]

Ой, что-то вспомнилось про мозги живой обезьяны и как раз плов собирался есть... :nea:

Utilizator , даю ещё простейший русский рецепт, коли всякая чертовщина про мозг облизьяны мерещится.

Выпей холодного огуречного рассола! Всё как рукой снимет... и тошнить не будет.

P.S. И это, того, ты больше не пиши всякие гадости про живые мозги. Люди поздно с работы приходят, читают подобное... и жрать желание пропадает.
Я прочёл. Выпил рассольчику;) и только тогда смог поужинать.

[Harh]

ы (картинка)?

И вообще, вот: http://jg154.org/img/jg154-klaus/index.html
Фоторепортаж с приготовлением плова с отдыха JG154.

Подзабыл про тему, давно не смотрел :)

Я вредничаю, но по-моему все-таки цвет должен быть чуть более золотистым. Хотя все равно аппетитно выглядит :) Фоторепортаж посмотрел, но весь целиком не осилил :)