Подскажите программу...

... для того чтобы можно было "разложить" ***.wav-файл на "дорожки" с возможностью удалять их.
Если таковая существует конечно.

Если на дорожки а-ля midi то нет и быть не может. По инструментам почти наверняка не разобьёшь.

По инструментам? :D Конечно нет. И "на дорожки" тоже, это не s3m или xm. По-моему, wav-ник можно только резать, как одну дорожку, если её можно так назвать. В принципе, это может сделать любой Wav-редактор, даже встроенная в винду звукозаписывалка. Серёг, ты бы объяснил бы, что конкретно ты хочешь сделать?
Убрать инструмент? Тогда Ищи его спектр и глуши (FastTracker-ом, например). Или убрать шумы? То же самое, ищем спектр того, что мешает и коцаем, а программа - зависит от цели.

Понимаешь, есть концертные записи, хочется убрать свисты между песнями и прочие "помехи".:)

Ну, это тоже как посмотреть. Если хочется убрать вообще все постороннние звуки и во время песен - думаю, рехнёшься. А если надо только между песнями - это фигня, можно сделать просто с помощью mptracker-a или FastTracker-a или любого другого Wave-редактора. Абсолютно любого, они все умеют резать запись.
Лезь на www.download.ru, смотри звуковые утилитки - там всё расписано, что для чего, качай любую и делай.
Поставишь, откроешь свой Wav-ник, увидишь его кривую - и мотай по ней до конца песни. Нашёл конец - выделил всё, что за ним - заглушил/удалил. Всех делов.

если нужен софт для работы со звуком, то лучше всего его поискать на http://websound.ru

Дли попробовать Sound Force, похоже там можно много чего со звуком сделать, только разобраться надо.:)