Ответ: Насчёт штопорных бочек
Да пользоваться элеронами, насколько я понимаю, можно и нужно (везде так пишут), только вот вращать элеронами нельзя -- должна иметь место авторотация, вызванная срывом.
В твоём трэке срыва при прибирании ручки вообще нет, а вращение начинается в точности в момент дачи элеронов -- имхо получается именно элеронное вращение.
Мои рассуждения чисто теоретические (я тоже только из задней кабины штопорные бочки видел, вру -- из передней тоже, но делал всё-равно не я :D ) -- пусть старшие товарищи поправят, если я не прав.
Я сам в симе ещё не пробовал -- надо будет сегодня поэкспериментировать -- посмотрим что выйдет...