С English.cfg все просто: откроете - сами поймете, там файл то строк на 15.
С en_menu.txt несколько сложнее. Нужно взять оригинальный файл из игры и сравнить его с файлом из OLC_GUI. Это лучше делать с помощью специальных программ (например в тотал коммандоре есть такая команда). Изменения записать/запомнить, а потом внести в файл русификатора.