Блины

[Отшельник]

Ну-с... кто-нить пробовал выпекать блины по нашей методе (janiq - Ау !...) .

Да, вот собсно как:
Сковороду смазываем салом(желательно свежим не топленым), так чтоб "блестело", но не "плескалось" - один раз на 3-4 блина. Мука, яйца, молоко, сахар, соль - никакого масла не добавлять! . При выпекании, когда верхняя часть подсыхает, лопаточкой (ножом, вилкой, стол.ложкой) край блина аккуратненько поддевается на 0,5 - 1 см. и проводится по всей окружности блина (т.е. края блина "отстают" от сковороды и становятся сухими-хрустящими). После лопаточку слегка-чуть под сам блин, чтоб "отстал" от сковороды. Далее смотришь до появления лёгко-коричневого оттенка (снизу !) - сразу лопаточку под блин и легким движением руки переворачиваешь его. Сразу же после переворота его надо расправить, очень нежно легкими "подталкиваниями". Далее смотришь до появления лёгко-коричневых пятен и можна снимать. Складываются стопкой (ничем не смазывая!) и уплетаются по вкусу, кому с маслом топленым, кому сметаной, вареньем и пр. :p . Или, согласно задумке, их можна фаршировать мясом, творогом, икрой, ягодами и там еще чем Это для выпекания на эл.плите и чугунной сковороде.
После того, как оставшиеся после трапезы блины остынут, их складывают конвертиком и в закрытой посудине в холодильник. Перед употреблением энти "конвертики" разогревают (типа поджаривают) на сливочном масле :p .

[Vini Puh]

Я ващето их "трескать" умею.... с любой начинкой... и в большом количестве.... НЯМ НЯМ.....
Хоть в конвертиках и без оных.... Ням Ням....

[Mademan]

Да мы все знаем, что ты их с медом любишь

[Biotech]

А как правильно готовить само тесто? Ингридиенты, пропорции?

[Vini Puh]

Biotech....
Кончай народ сиськами травмировать....
Здеся про кулинарию....

[janiq]

(janiq - Ау !...) ..

Ну ку-ку, ку-ку!


Нужен мой рецепт блинов?
Да пожалуйста!

Нужно:
3-4 яйца (вымыть и обтереть бумажным полотенцем)
2 ст. ложки сах. песка
1 ч.л. соли (лучше крупной)
литр жидкости (молоко пополам с холодной водой - эти пропорции приблизительные. Можно и одно молоко, но блинчики будут жестковатыми)
мука (столько, чтобы тесто имело консистенцию сметаны)- примерно 0,5 кг
1-2 ст.л. раст. рафинированного масла.

1. Разбить в кастрюльку яйца + сахар= взбить венчиком
2. добавить соль= хорошо размешать (сек. 10)
3. Влить половину части молока с водой + мука= хорошо размешивать чтобы не было комков, подливая оставшую часть жидкости.
4. Влить раст . масло и опять хорошо-хорошо размешать, чтобы капля масла превратилась в очень мелкую дисперсию.

дать постоять тесту минут 10.
В это время разогреваем блинную сковородку.
Я успеваю вымыть уже использованную посуду.

(НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕЧЬ БЛИНЧИКИ НА СКОВОРОДКАХ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ! - они не выдерживают высокой температуры для выпечки блинов. Чтобы еда была безопасной для здоровья.
(Я вообще все такие сковородки выкинула. )

Это может быть любая старая из советских времен см. 15-18 в диаметре.
И хорошо, если она будет не тяжелой)

Если в ней готовили что-то еще, например, жарили лук, то вкус блинов будет таким же.

В это время ставим блинную тарелку, достаем половник и то, чем будем переворачивать блины.
Прихватки.

Наливаем очень мало раст . масла для первого блина.

Приступаем к жарке.

Наливаем тесто.
Жарим первый блин, и его выбрасываем в помойку.

На нем собирается вся очень мелкая грязь и старый жир.
И на нем проверяем температуру сковороды.
Если блин бледный, в цветных пятнах- добавляем разогрева!

Печем второй.
Он еще может иметь неровную окраску, но мелкие дырочки уже должны быть.
В тарелку его!
Третий блин будет почти идеальный.
Ровного коричневого цвета с дырочками.
Температуру плиты не уменьшаем.
Скорость выпечки очень высокая.

Теста льем очень немного, чтобы блинчики были без наплывов, ровненькие.

Последний блинчик из остатков теста - я называю "Лисий Блинчик" и он достается самому любимому человечку семьи.
Дети из-за него устраивают споры.
Бросаем монетку.

[Отшельник]

С дырочками любите ? Полчайной ложки соды на кастрюлю - дырочек будет, как в анти-комариной сетке

Сковороду 20-22 см. - самое то

[Chegevara]

Я предпочитаю блинцы с икрой... желательно красной. Лежат два блина с икрой и один обязательно сладкий, с вареньем или медом... чтобы вкус контрастировал.
Между прочим многие совершенно неправильно едят икру просто бросая её на хлеб... Обязательно нужно намазать масла, чтобы был мягкий переход вкусов от икры до хлебаи наоброт.

[janiq]

С дырочками любите ? Полчайной ложки соды на кастрюлю - дырочек будет, как в анти-комариной сетке

Ха!
С содой каждый сможет дырочек наделать!

А вот без нее...
Только профессионал!

[Vini Puh]

Я предпочитаю блинцы с икрой... желательно красной. Лежат два блина с икрой и один обязательно сладкий, с вареньем или медом... чтобы вкус контрастировал.
Между прочим многие совершенно неправильно едят икру просто бросая её на хлеб... Обязательно нужно намазать масла, чтобы был мягкий переход вкусов от икры до хлебаи наоброт.

Неправда Ваша... икру надо трескать ложками... или один черпак на один блин... и даже морда не трескается....!!!

[Blowball]

Да! И лучше красную - она вкуснее!!!

[Blowball]

janiq,
а попробуйьте без сахара и масла в тесте

[Chegevara]

Помню был тут у знакомых, ну решили гульнуть купили Большую баночку красной икорки и стали жрать, а тут сестра приятеля привела американца какого-то с работы, лет 40, ему надо было в и-нет выйти, а его модем погорел. Он на нас так смотрел!!! А приятель потом после того как съел пол банки... охренел и стал кричать, что-то по типу на чеченском, тот вообще в осадок выпал, ну мы его икрой угостили и он в себя пришёл

[janiq]

janiq,
а попробуйьте без сахара и масла в тесте

К чему этот минимализм?

[janiq]

Сковороду 20-22 см. - самое то

Согласна!

Все посмотрим на Отшельника!


Умный, серьезный, доброжелательный и еще готовить умеет!
Вообщем, за него я спокойна совершенно.
Мужчина не пропадет!

[Vini Puh]

Я посмотрел на ОТШЕЛЬНИКА...!!! А блины то где...???

[Blowball]

janiq,
Если ваше тесто сделать погущще ... то это уже будут оладьи!

и к тому же я не люблю сладкие блины с красной икрой и водкой

[catfish]

Блинами с икрой или с соленой рыбой водку нада закусывать, после третьей можно и оладьями........ какие получаться

[Biotech]

А я вот взял семгу, чуть-чуть ее поджарил с соевым соусом и никаких бляноф не надоть. Водку прошу не убирать

[catfish]

Придется лезть за бутылкой. Жаль, блинов не будет.

[Vini Puh]

Просто сёмгу, нарезаную в ломтик, в кипящую солёную воду, на пол минуты....
И водку хрясь.....!!! и горяченькой сёмгой... НЯМ....!!! и побежал боженька голыми пятками по душеньке.....

[Chegevara]

А я ещё люблю картошечку в мундире сварить, на тарелочку сметанки положить погуще, сметанку посолить, размешать, картошечку в неё макать и кушать, и гарнир из помидорчиков с огурчиками обязателен.

[borkin]

это... а у Православных Успенский пост начался .. две недели! каша хлеб вода..

зато потом!! :p

[catfish]

Вы че все с голодного краю, или так на форуме засиделись, что похавать некогда? Послушать так, как будто вас неделю не кормили. Тока с голодухи такие сообщения появляются.

[Vini Puh]

Ты на себя пАсматри....!!! Морда опухшая.... ГЫЫЫЫЫ
Иш наел то.... в аватар не влазишь....