Правоведение - да. Вела бывший дознаватель. Все перемены мы стояли с ней рядом на перекурах и продолжали общаться, настолько было интересно.
Экономика -1 семестр волне достаточно, особенно если нормальный препод. Инженер должен как минимум знать, откуда получается себестоимость, и как делать калькуляцию. Нам препод как раз рассказывал как не-экономистам, сжато, самую суть, доходчиво. 1 курсовой + дипломная часть - вполне достаточно.
Социология - 1 семестр. Лично мне было очень интересно. Интересуюсь лежащими около областями до сих пор.