имхо
разница в производительности 560 vs 570 примерно 10-15 %
разница в производительности 570 vs 580 аналогично - 10-15 %

посмотрите насколько различаются цены 560 vs 570 и 570 vs 580.
В свое время когда я брал GTX 570, 580-я стоила еще заоблачных денег. сейчас м.б. есть смысл подождать...