Можно сделать аркадный игровой процесс?
Да.
Т.е. вот в LockOn можно настройками отрубить физику
Емнип да.
сократить масштабы
Нет.
и гонять как в HAWKS отстреливая врагов пачками?
Да. И в Ил-2 можно, и в Silenthunter, Что Вас так удивляет?
да, или может такое можно сделать в MSFS?
Конечно. И убиваемость об землю отключается, и GPS прикручивается к самолетам времен братьев Райт, и погода всегда ясная выставляется, и дофига еще каких упрощений.
вы уверены
Абсолютно. Если LockOn я запускал давненько, подробностей не помню, то в Ил2 совершенно точно физика выпиливается в ноль, убирается баллистика, включается неуязвимость, отключается закрывающий обзор кокпит, ставится бесконечный боезапас, добавляются маркеры противников, рисуется "радар" (штук тридцать разных параметров в настройках) и да, летаешь как в HAWKS, отстреливая врагов пачками. Даже облака можно убрать, чтоб не мешали мессерам холокост устраивать.
А в Silenthunter, представляете, можно внешнюю камеру врубить, и торпеды будут перезаряжаться за пять минут, и специальный приборчик покажет когда тебя обнаружат, и плавай себе, топи Родни пачками.
А в DW...
Короче, не понимаю, чем вызвано Ваше удивление. Это все для Вас новость? Серьезно?
В том что надо делать по сути две игры и две игры поддерживать.
Ну нет так нет (с) .

- - - Добавлено - - -

Вот кстати Ил-2 в аркадном режиме. Физику на картинке конечно не видно, но выпиленный кокпит, "радар", маркеры и упрощенные приборы можно оценить.