1. Тримеры в БзС пока ещё не реализованы, будут готовы ближе к моменту офиц.выхода игры. Но сами же кнопки на них назначить уже можно - внимательно изучите настройки управления. На Мессершмидте триммеров исторически не было, но был т.н. переставной стабилизатор - он вполне работает и выполняет схожие функции с триммером руля высоты. На переставной стабилизатор можно назначить кнопки, ищите в настройках управления.

2. Скорость смещения головы регулируется в настройках камеры - поиграйтесь с ползунками.