Что бы точно сказать в чем дело нужна точная схема.
А так навскидку: очень часто подключив 1 оптопару педалей, забывают что винда должна увидеть минимум 2 оси. Поэтому вторая ось должна имитироваться постоянным сопротивлением подключенным к соответствующим пинам гейм-порта.
А вот как реализовано на моих симпедах: устройство о 3 осях, первая и вторая неизменяемые, а третья соот-но рабочая.