В реале ещё чувствительнее на изменение ручки.от малейшего движения самолет пляшет как сумашедший
Уж не знаю. Но Цессны в МФС и X-Plane у меня одинаково реагируют на ход ручки.
(чувствительность 100%, мертвых зон нет, полная линейность)
Если используете истребитель, то для них есть спец плагин правильно отклоняющий упр. поверхности.