Как считается отклик:

ADC = VIN * 1024 / VREF

Т.о. отклик будет одинаковым при одинаковом отношении входного напряжения к опорному. Если скачет опора, то она скачет одновременно на AREF и на датчике (если не используется какая-нить хитрая схема питания). Дальше все зависит от линейности датчика. Т.е. если он достаточно линеен в диапазоне колебания опоры, то и напряжение на выходе датчика будет колебаться пропорционально колебанию опоры.
Далее, т.к. колебания достаточно невелики, то любой датчик можно считать линейным в этом небольшом диапазоне.

Отсюда вывод - не грузитесь! А трепыхания младшего разряда АЦП все равно будут