Замена купюр - это замена купюр. Уменьшение денежной массы - это уменьшение денежной массы.
При замене купюр старая банкнота убирается, вместо неё выпускается новая. Ничего нигде не убывает.
Банки не получают права собственности на те, деньги которые лежат у них на счетах. Поэтому просто взять и изъять деньги из обращения (наличные или безналичные, не важно) они не могут.
При регулировании размера денежной массы центральные банки просто заменяют деньги (наличные или на счетах) на другие инструменты - гос. облигации, например. Т.о., они поощрают владельца этих денег на то, чтобы он их не тратил, а перевёл в менее ликвидную форму. Ему за это будут начислены проценты.
Фильм по ссылке не смотрел, но подозреваю, что это очередная журналисткая конспирологичская ересь.