1. Можно. Как, смотри ссылку ниже.
2. Каждый решает для себя сам, как правило поздние прошивки лучше ранних. Винда 6.1 побыстрее 6.0. Надо ли оно тебе - это как сервис паки к винде, кому-то кровь из носа как надо, кто-то разницы не видит.
3. По идее ты покупаешь винду вместе с аппаратом, производитель официальные прошивки с апдейтом на следующую винду выпускает бесплатно, самодельные сборки - фиг знает. Ну и наконец, кто будет проверять легальность ПО на твоем КПК?

Прошивки для аппаратов HTC:
http://4pda.ru/forum/index.php?showforum=156

Тут уже ищи что тебе надо и как их правильно прошивать (у меня коммуникаторы фирмы Eten все-гда были, так что по НТС ничего не скажу).

ЗЫ: По диагонали пробежал по НТС-шному разделу, как я понял есть английские официальные прошивки на 6.1, а на основе их умельцы собирают русские.

ЗЫЫ: Пока писал, уже, видимо не надо стало