Только хронометр - это часы с особо точным ходом.
А 31681 - это не хронометр, а хронограф - часы со встроенным секундомером: http://www.horology.ru/articles/chrono.htm
Точность хода 31681: -20+50 сек/сутки.
31681 - это модификация базового механизма 3133, разработанного 1-м Московским часовым заводом (Полет) в 1976 году на базе швейцарского механизма Valjoux 7734: http://forums.watchuseek.com/showthread.php?p=31600
Другой модификацией 3133 был механизм 31659, отличавшийся наличием механизма останова секундной стрелки для коррекции времени, именно он и устанавливался в часы "Штурманские" 70-80х годов.