Все дело в том, что для ч/б фильма нужно ставить совсем другой свет, приемы сьъмок другие. А самое главное - восприятие зрителем совсем другое. И цвет "по определению" не может органично вписаться в произведение, обладающее художественной ценностью. Это все равно что львов каменных или атлантов в Питере взять и раскрасить, набедренную повязку им нарисовать еще можно.