Летать на клаве можно. И получится даже лучше, чем с джойстиком попроще. Но более-менее нормальный джой все равно лучше.
Техника совершенно разная, т.е. чисто "кнопочный" ас на джойстике даже разворот в первый раз нормально не сделает и наоборот. Но переучиваешся быстро.