Наверное, при более высокой скорости, координаты самолётов передаются чаще, чем при низкой. Т.е. при низкой какие-то значения пропускаются (отбрасываются), и траектория строится по меньшему количеству точек, становится не такая гладкая. Особенно это заметно при резкой смене направления движения. Это мои предположения.