Нужно делать в той, в которой у Вас больше опыта. остальное неважно. Все современные 3д пакеты имеют одинаково хорошие возможности для создания полигональных моделей.
Различия только в привычках, кому как удобнее.

а так и 3д Max и Maya и Blender хватит за глаза