Вам можно порекомендовать Страйк Файтерс и его реинкорнации. Боев против "живых людей" там хватает. Как и истребителей.
PS Не надо говорить за всех. Процесс "струляния по "живым" людям" на истребителе не так сильно отличается от "стрельбы по баночкам". В Ф4 нет истребителя кроме Ф-16 (аля "живых" противников), но это не мешает ему быть одним из популярнейших симуляторов, равно как и наиболее совершенному симулятору вертолета (из доступных широкому кругу пользателей) Ка-50 от ED.