В корне флакона у тебя лежит файл cockpit.txt. В нем соотвествие числового кода конкретному самолету. Далее в папке flacon\art\ckptart создаешь папку с именем в виде нужного тебе числового кода, копируешь туда файлы кокпита и все.
Например для A-10 кокпит надо положить в
flacon\art\ckptart\891
а для F/A-18C в
falcon\art\ckptart\658

Можно вместо циферок указывать аббревиватуру, допустим MG29 для мига. Но циферками надежнее.