Дошло наконец до жирафа - чего от меня хотят
При двух джоях в Ил-2:ЗС есть баг! Кривые в настройках в самой игре (ну где устройство ввода) реагируют на первый девайс! А первый девайс по недоразумению Шлем.
В самой игре всё нормально - все настройки действуют.
Конечно нужно оси и кнопки сменить на второй девайс, но это мелочи! Перебиндить кнопки, чтобы шлем не управлял самолётом.

Кривые отклика в Ил-2 продолжают отвечать за вверенные им функции, а кривые отклика, прописанные в Config управляют шлемом.