Набираются, надо просто дольше подождать. Каждый день есть вероятность, что кто-то появится.
Ы? Что значит "только добровольцы"? Ага, кажется понял... "recruit volunteers" и "recruit warriors".
В городе можно нанимать городскую линейку войск (хорошие стрелки/пехота, у поляков/монгол/Руси - еще и конница). В замках есть 2 замковые линейки: "обычная" конница и "элита" (например, для Руси это, соответственно, воины младшей и старшей дружины, у тевтонцев и поляков - линейки неблагородной и благородной конницы). Вторую ("элитную") линейку можно нанимать только в своем замке (и то сразу нанять 15 штук "мужей княжих" не выйдет, надо собирать по несколько человек).
Юнитов, со знаками "=" около названия можно апгрейдить только в городе (наверное, симулируется покупка лучшего вооружения/брони).
Ошибок там не так уж и много, кстати...
Есть вариант сначала захватить замок, а потом быстренько присягнуть главе какого-либо государства. В таком случае:
- замок остается в руках ГГ
- в нем можно нанимать войска фракции, к которой присоединился ГГ
- если фракция (например, Польша), у которой ГГ отнял замок, состоит в мире с фракцией, к которой присоединился ГГ (например, Орденом), то отрицательные отношения ГГ с этой фракцией (Польшей) автоматически повысятся до 0.