Что то вы, как то, про "Арканзас" не говорите. Дороговато, но всё же:
http://knifefoto.narod.ru/arkanzas.htm
Там-же интересная тема 2. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ:
http://knifefoto.narod.ru/tech.html
Кто владеет английским можно тут прочесть:
http://www.danswhetstone.com/products.htm
Вообще лучше всего научится точить классическим способом, а всякие приспособы, это не то. Набив руку, можно отличные лезвия получать.