Большинство людей всё время полёта испытывают стресс - ну страшно просто. В таком состоянии чувствительность к раздражителя увеличивается многократно, отсюда и повышенный дискомфорт от детского крика (он ассоциируется с паникой на борту), который в обычной ситуации многие переносили бы вполне спокойно.