HOTAS Cougar штука неплохая конечно, но есть свои минусы. Последнее слово техники от Thrustmaster в этом плане все же HOTAS Warthog.
Насчет выбора устройства обзора, то все же лучше TrackIR (хотя ucap вообще то не пробовал). Сам пользую связку TrackIR 4 + HOTAS Cougar + ВКБ-18-03. Крайне доволен.
Напоследок в выборе игрового железа советую поползать в разделе "Устройства управления", да и вообще ознакомиться со структурой форума - у нас очень много полезного.