Что именно черный график отражает?
Контролеру все равно какое сопротивление у потенциометра, в определенных пределах. Потенциометр работает как переменный делитель напряжения. Тоесть контроллер дает некое опорное напряжение скажем +5В, а потенциометр его делит. В случае как написал Baur у нас в самых крайних положениях потенциометра будет не 0 и не +5 на входе АЦП контроллера, то есть не крайние положения осей в игре. Это дело конечно можно откалибровать и даже ось в игре будет работать от начала до конца, калибровка растянет значения реальные которые поступают от джойстика до необходимых, но так делать неправильно да и бессмысленно.
Я забыл там оси подписатьПо вертикали сопротивление R, по горизонтали угол поворота ручки.