повреждается самолет в лаге или нет - некорректный вопрос. повреждения всегда обрабатывает компьютер клиента. если сервер/другие клинты считают что он летит на метр ниже земли - его самого это не волнует, если же он во время лага и вправду врежется, после окончания лага все это увидят.

с попаданиями смешнее. факт попадания фиксируется на стороне стреляющего, а их воздействия на стороне цели. т.е. один клиент говорит другому (через сервер): тебе попали в крыло дурой диаметром 45мм, на той стороне смотрят текущее состояние этого крыла и решает стоит ему отвалиться или нет. т.е.: если вы в лаге стреляете в кого-то, то пока лаг не кончится эффекта не будет, но сразу после все попадания дойдут и... ну дальше понятно.