Так же, скажите мне пожалуйста, может ли пилот услышать звук попадания снаряда в крыло?
В свое - еще как услышит.
В чужое - спорный вопрос, зависит от калибра снаряда, его типа и, естесственно, расстояния. Хлопки зениток-то пилот слышит (правда это уже снаряд-тяжеловес).