Как настроить надписи на экране?
Посмотри видеоинструкцию:


Как сделать обзор мышью в кабине и на ВВ?
Кнопка F10 переключает режим мыши.
На ВВ ПКМ - приблизить/удалить, ЛКМ - сместить камеру.

--- Добавлено ---

Как мерить ФПС встроенным "измерителем"?
В запущенной игре вызвать консоль, нажав Shift+Tab, и ввести fps START SHOW
Остановка - fps STOP SHOW
Убрать "измеритель" - fps HIDE SHOW (Я не помню точно =( поправите, кто помнит. Тут где-то писали про эту команду )

Кстати, комбинация Shift+Tab вызывает внутриигровой интерфейс стим! Так что надо что-то менять или в стиме, или в симе.