Имхо у разработчиков руки до этого не дойдут. Всё, что имеет смысл просить - это SDK и самим прикручивать расширенный интерфейс настроек реализма на сервере.

Например, и полное управление двигателем, и возможность менять раскладку ленты, и возможность выбирать тип следующей миссии можно давать как бонус по мере продвижения в онлайн-карьере, получения очередного звания на сервере. Тогда новички будут мотивированы к этому стремиться (грубо говоря прокачиваться).

Можно разграничить - ранние самолеты - только с простым управлением, поздние самолеты - только со сложным управлением.