Переигрывать миссии нельзя, но...
Во-первых, в workshop'е есть три настройки реализма на случай смерти:
пилот не умирает никогда/случайный выбор/всегда мертв.
Но атмосфера убивается напрочь.

Также безвременно почившего можно воскресить:
Пойти в папку "campaigns\CampaignData\Pilots", найти там "dossier" своего пилота и поменять отметку "Deceased" на "In Service". Там же файл Pilot...Log.txt, в нем можно убрать сообщение о смерти пилота.
Да, это нечестно.

Лично я использовал утилиту "OFF Users Backup Files Program". Она создает резервную копию настроек и личных файлов OFF на диске С. В том числе сохраняет и всех пилотов. После особо удачного вылета использовал ее как savegame.
Как ей пользоваться - написано в readme.

OFFUserBackupFiles.zip