Чтобы заставить игру ставится с диска, нужно сначала удалить ее (зайти в Библиотеку и удалить игру, выбрав пункт "Удалить содержимое"). Название игры должно стать серым, а не светлым или желтым.
Потом перезапустите Steam, вставьте диск с игрой, дождитесь автозапуска или запустите Setup вручную. Далее следуйте инструкциям.
Если опять начинает качаться - удаляйте и все снова.
Пример, как выглядят удаленные игры см. на скриншоте
Темно серые названия - игры удалены, светлые - установлены.