C фотографиями кокпитов модификаций МиГ 23/МиГ 27 действительно не богато. Зато сами самолеты снимали вовсю. Здесь можно найти интересные снимки разных модификаций МиГов в период их масcовой эксплуатаци в советских ВВС:

http://www.sml.lr.tudelft.nl/~home/rob/vvs-ddr.htm
http://home.t-online.de/home/skybird7/fd---grh.htm
http://www.ef2000.de/mig-27_bilder.htm
http://mitglied.lycos.de/Luftstreitkraefte/mig27.htm