В советское время были линейные и двух видов логарифмические - нормальная и обратная характеристика. Импортные линейные и один вид логарифмической зависимости. Нелинейные чаще всего встречаются в регуляторах громкости и тембра. Так как ухо человеческое слышит нелинейно. Видимо с звуковой аппаратурой не часто встречались.
В контроллере потенциометр работает как делитель напряжения. Напряжение не может "покрывать" или "не покрывать" сопротивлениеДелитель делит на всем своем диапазоне, ручка посередине - напряжение пополам, ручка на три четверти и напряжение на три четверти если характеристика потенциометра линейная. Контроллер на входе АЦП получает какое-то напряжение , от величины этого напряжения зависит "положение крестика на оси". Сопротивление потенциометра только на ток в цепи влияет, а не как поделится напряжение. То есть роль играет соотношение плеч делителя, а не величина сопротивления.
Для MJoy мануал рекомендует от 10 кОм до 100 кОм.