Кто идет на сопровождение, кто на перехват, определяется ролями этих самолетов и их количеством внутри данной роли.

33 3 BF_109F4
26 7 BF_109G2

Короче, оба самолета способны на обе эти роли (G2 еще и на атаку), но F4 немного больше.