Параметр FPS, это количество сцен/в секунду обсчитанных процессором видеокарты. На экран выводятся сцены, оформленные в кадры. Человеческий глаз не может воспринять более 25 кадров/сек. Частота обновления экрана (60Гц) не влияет на количество обсчитываемых сцен процессором, но влияет на формирование количества выводимых кадров на экран. Сколько бы кадров на экран не выводилось, Вы все равно не увидите более 25.
Диалог выше по теме, можно воспринять как разговор дилетантов, не более.

--- Добавлено ---

Для игр необходимо большое количество FPS для того, чтобы без потери скорости (отображаемой на экране сцене) можно было перевести взгляд на другой объект, т.е. сменить камеру взгляда. Быстрый видеопроцессор, моментально пересчитает и выдаст на экран нужную картинку, иначе у Вас будут наблюдаться фризы. Freezе - в переводе означает заморозка, в нашем случае остановка выводимой картинки на экран.