Правильное хотение. Всё это очень хорошо (без иронии). Такая идея зреет давно и у многих.

Камнем преткновения здесь является, собственно, получение данных от симулятора. На сегодняшний день такой возможности (документированной) не предоставляется (по крайней мере в Ил-2 и F2.5). По-хорошему, это должно быть, но не как-попало, а через стандартизованный формат (которого нет, пока), посредством самого симулятора, ОС и стандартных надстроек, а не внешней программой "выдирать" и "посылать".
Даже если делать внешнюю программу, она должна работать с симулятором через какой-то интерфейс, а не притягивать "за уши" какие-то значения всякими правдами и неправдами. Организовать и описать этот интерфейс - забота разработчиков симулятора.

А в аппаратной части - все как обычно (то есть, каких-то особенных проблем нет, пока).

Так что, как только, так сразу .