Ну это да, как Frezak и сказал, то увеличиваем функционал кол-ва клавиш. По сути получаем эмулятор клавиатуры на самом джойстике. Помимо шифтера (s3) есть еще 3 положения переключателя DOGFIGHT, то есть на каждую клавишу джоя, теоретически можно подвесить 4 функции, которые будут срабатывать при положении переключателя DOGFIGHT и шифтера s3.
Помимо этого, можно написать скрипты для отдельных клавиш. Например делали как то скрипт, описывающий последовательность нажатия клавиш для запуска двигателя. Удобно.
А вообще почитайте мануал - там все это написано. Не поленитесь. Масса вопросов сама отпадет при прочтении.
Ну да. Х - право/влево. У - вверх/вниз. Z - сама тяга, от себя - увеличение, на себя - уменьшение соответственно.