Дело не в килоомах, дело в рабочем угле поворота резистора. Обычный резистор ~270° хода. Можно попробовать закрасить дорожки контактолом до рабочей зоны.
--- Добавлено ---
Это не совсем Марс, это оптикаК тому ж для наших целей не совсем пригодная - в 30° всего около 340 отсчетов получится, плюс потребуется свой квадратурный преобразователь для скорости обработки.
Ну и цена будет - далека от разумной для джойстиков.
ПС: из приблизительно десятка измерительных оптических линеек СКБ ИС за 5 лет работы померло 60% (по причине умирание электроники) - учитывая их цену (~400-600$ в зависимости от класса/длины) - дороговато получается для расходного материала. Постепенно переходим на FAGOR.