В большей степени это зависит от скорости входа и встречи с костями. Конечно, любая проточка, след нареза - потенциальный источник трещин. Но с ростом калибра вероятность фрагментации сильно убывает. А вероятность фрагментации пуль 5.56 пуль патронов М193 и М855 от винтовки М-16 имеющих такие проточки (Кстати самый поганый армейский боеприпас по тяжести внутренних повреждений) то процент такой: На 100 м при скорости 830м/с - М855 не фрагментируется (Это более поздняя пуля. чуть удлиненная) А М193 фрагментируется в 9% случаев. На 10 м при скорости 940м,с процент соответственно 5 и 70. При том что пуля М855 сильнее деформируется.
Кстати наш 5, 45 даже с полым носиком (которые и называли сташными словами "со смещенным центром тяжести", приписывая им разные сказочные свойства) так вот они при стрельбе по имитаторам мягких тканей не то, что разваливаться но даже менять свою форму, при потере устойчивости и опрокидывании не хотели.

Что касаемо пуль даже 7,62, то их фрагментация в мягких тканях не происходит.