Если вам нравиться гражданская авиация то это Microsoft Flight Simulator X, если современные боевая авиация то это серии от Digital Combat Simulator
Первая мировая представлена Война в небе: 1917..
Вторая мировая представлена cерией Ил-2.
По всем этим симуляторам тут есть топики. Выбирайте что вам больше по душе..
PS В BF3 джой нужен только для вертушки Самолеты отлично управляются с клавиатуры