Все просто. Компьютер замеряет ФПС, считая, сколько кадров сменилось за какое-то время с того момента, как начался счет. Параллельно, компьютер выясняет на является ли текущее количество кадров в секунду меньше уже зарегистрированного минимального или зарегистрированного максимального. Таким образом выясняется минимальное и максимальное количество кадров в секунду. А среднее он считает просто - берет количество всего сменившихся кадров за все время замера и делит на то время в секундах, которое с момента начала замера прошло.