То, что от воды отскакивает это факт, но надеюсь вы не будете спорить, что от металла отскакивает все равно лучше, чем от воды.
Кстати, можно поспорить.
Водяные резаки режут метал.
Куриное яйцо сброшеное на воду с высоты 5 метров разбивается.
Человек упавший на воду с высоты 45 метров разбивается так же как и от падения на землю. А скорость при таком падении, аж 40 км в час.
Самолёты от стокновения с водой на высокой скорости разваливаются точно так же, как и от столкновения с землёй.
А теперь можем представить как себя поведёт пуля при столкновении с поверхностью воды на скорости 800 км/час. Особенно если она движется не перпендикулярно поверхности.
В принцыпе не сложно посчитать плотности воды при столкновении на такой сеорости. Я думаю она будет сродни с плотности бетона.