Не.. SLI не может работать при подключении доп-ных мониторов, ибо при их подключении исчезает конфигурация мультипроцессинга для игры. Вот на картинке эта запись в настройках игры в панели видюхи при одном подключенном мониторе (SLI работает):



А вот отсутствие этой записи о мультипроцессинге для игры после подключения второго и третьего мониторов (SLI не работает):



Видишь - исчезла строчка про Мульти-GPU рендер для боба... Поэтому SLI и не работает.