Ответ простой - можно повернуть тумблер, а можно взять мышь, навести на нумблер в ВК и щелкнуть. Первое быстре и понятнее.
По приборам - в реале приборы гораздо ближе, и взгляд бОльшую часть времени "за кабиной". Для того что-бы посмотреть на показания - надо отводить взгляд или поворачивать голову. В игре вы видите всю кабину разом, от того приборы мелкие и труднее читаются.
Плюс есть моторная память, когда кнопки и тумблера переключаются не глядя.
Да и просто прикольнее это.