Набивка летны работала всегда если мне не изменяет память. В настройках самолета (те что из главного меню) создаем вариант набивки, сохраняем и выбираем его. Во всех вылетах (будь то оффлайн или онлайн) будет использоваться данный вариант набивки.
В каком смысле "на каком этапе". Релизнулся давно, хотя для многих, датой релиза стал не март 2011, а 18.10.2012. Сейчас производводительность движка на хорошем уровне.