вот ты мастер задавать неправильные вопросы. Я ничего не понял о чем ты спросил.
какая папка?

папку со своей картой называешь как угодно. Ну по традиции спереди желательно добавить + "landscape_" (что бы самому в папках не запутаться.)
файл высот *.dat тоже можно назвать как угодно, главное его в ini файле прописать. Но я по традиции следую названием, те что сейчас в РоФ. Т.е. карту высот я обзываю height.dat. карту воды height_w.dat.

просто HeightProcess.exe не предлагает выбора имени выходного файла, а тупо копирует входящее имя.RAW