Количество тактов на оборот в энкодере фиксировано, обычно 24, но может быть и меньше. От увеличения диаметра колеса чувствительность не поменяется, но несколько может ухудшиться тактильность. На мой взгляд максимально 50мм - но опять таки зависит от энкодера, иногда бывают сами по себе очень "мягкие".
Длина импульса обычно выбирается минимальной, но зависит от игры/сима - некоторые при этом могут пропускать короткие нажатия кнопок. В таком случае лучше мапить на встроенную клавиатуру. Можно и на внешний маппер, но SVMapper не рекомендую - он как раз очень хорошо проглатывает "короткие" нажатия кнопок. MCabMapper в этом плане лучше, но поддерживает только один девайс.