Есть 2 разных способа: что-то похожее на то , как тримируют современные самолеты , и реалистичный способ (тоесть так , как тримировали самолеты времен ВоВ)
Первый - это кнопкой триммировать. Ставишь палкой джоя самолет так , чтобы самолет летел строго прямо и ровно по всем осям, и нажимаешь кнопочкутримирования затем отпускаешь ручку. И теперь с отпущенной ручкой будет лететь так , как летел в момент нажатия кнопки "триммировать".

Второй вариант - почти как во втором иле. С помощью настроек триммирования осей. (если делать кнопками , то нужно выставить относительное управление , назначить кнопки на "увеличить" "уменьшить" и "центрировать" , сделать поменьше шаг, на каждую из 3 осей) и вперед

Первым вариантом я совсем не пользуюсь.